社会生活不断发展的情况下，餐饮业迅速跟进发展，大街小巷涌现了众多大大小小的餐馆，而这些餐馆排放出的油烟与大气污染息息相关。为了贯彻《中华人民共和国大气污染防治法》防治饮食业油烟对大气居住环境的污染，国家环保总局特制定了《饮食业油烟排放标准》控制油烟污染。

  根据GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》中其标准限值：

  饮食业单位的油烟净化设施最低去除效率限值按规模分为大、中、小三级；饮食业单位的规模按基准灶头数划分，基准灶头数按灶的总发热功率或排气罩灶面投影总面积折算。每个基准灶头对应的发热功率为1.67×10J/h,对应的排气罩灶面投影面积为1.1m2。饮食业单位的规模划分参数见表1。

表1　饮食业单位的规模划分

  饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率，按表2的规定执行。

表2　饮食业单位的油烟最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率

  除此之外，还有相关基本规定：

  如今，政府部门对油烟标准排放监管力度加大，餐饮业的管理者更应积极加强油烟检测手段，在维护人们居住大气环境的同时也能规避政府的监管处罚。